martes, 31 de julio de 2012

Como hacer Fondant casero sin complicaciones

Uno de los temas que tenía pendiente era hacer fondant desde cero, he leído muchas recetas, calentándolo a cierta temperatura o sólo con agua y azúcar, con miel, ... al final partiendo que no tengo termómetro de cocina me he decidido hacer la más sencilla, con ingredientes "fáciles" de conseguir.



Ingredientes

Esponjitas, nubes o algodón dulce, básicamente lo que se conoce por marshmallow.

Azúcar impalpable que viene a ser glas (azúcar hecha polvo, lo ideal es el doble del peso de las esponjitas)

Mantequilla sin sal y/o glucosa (para darle elasticidad al fondant) ¡ojo, no vale margarina tiene que ser mantequilla!

Aroma y colorante (opcional)

Pasos

Antes de nada he de decir que la glucosa es cosecha mia, leí en algún sitio que le da elasticidad a la masa pero si no se le echa no pasa nada, perfectamente se puede prescindir de ella. Además las cantidades van a ojo pues depende de la zona que la masa pida más o menos glas.

Primero tomamos unas cuantas nubes que previamente humedeceremos con unas gotas de agua (todas deben estar húmedas) y las ponemos en un cuenco apto para el microondas.

Yo en mi caso he mezclado todas, las que compré viene cada nube de dos colores pero me da igual porque luego le echaré blanqueador antes de echarle el color. Otra posibilidad es separar lo blanco de lo rosa ya que el fondant va a quedar de ese color y si le añadimos colorante directamente a una base rosada el color final se va a ver alterado, lo importante es que los trozos blancos no haya rosa, al revés no pasa nada.


Lo metemos en el microondas por golpes de 10 segundos, verás que se hinchan, ese será el momento en el que hay que mezclar, yo aconsejo un cucharón de madera previamente engrasado con mantequilla. 

Quedará más o menos de esta manera,


Ahora es el momento de echarle el aroma y el colorante, hay que tener presente que al añadirde luego glas el color se aclarará. Yo aquí le he echado blanqueador Wilton y colorante amarillo Americolor. Tras mezclarlo me queda con un amarillo fuerte,


Ahora le echo un poco de glucosa (yo le he echado menos de media cuchara para unas 8-10 nubes) pero un poco a ojo, pero vamos esto es opcional. Mezclamos. Añadimos el glas tamizado poco a poco mientras mezclamos.


Cuando logremos manejarlo con las manos engrasadas pasaremos a la mesa donde iremos echando glas siempre que lo necesite.


Seguiremos añadiendo glas mientras se nos pegue a las manos siempre con moderación y tamizada, pero si por un error vemos que nos hemos pasado no pasa nada, simplemente engrasarlo con un poco de mantequilla y volverá a estar perfecto.

 

En cuanto a la conservación lo ideal es liarlo con film de cocina, para que no le entre aire y el un lugar fresco que no le de luz directa y dejar reposar 24 horas antes de su primer uso.



Guardado en nevera puede durar hasta 3 meses, aunque opino que lo ideal es hacerlo y usarlo a los pocos días.

Este fondant es ideal para cubrir tartas aunque vale para cupcakes, galletas y modelación, yo siempre antes de usarlo le añado un pelín de Tylo Powder que no es otra cosa que CMC, esto es para que endurezca y no se resquebraje o eso creo jeje!

Pues simplemente añadir que hay quién prefiere usar fondant comprado este suele venir un poco duro hasta que lo amasas, yo uso mis truquitos para que no se me pegue ni pierda el brillito, pero eso lo podéis ver en una entrada anterior, si quieres verlo sólo pincha aqui.

Espero que te haya gustado y para lo que sea puedes escribirme desde la pestaña Contacta conmigo

sábado, 28 de julio de 2012

Lo más dulce de la semana, JJOO Londres 2012

Hace unos años me propusieron visitar Londres durante los JJOO 2012, al principio lo veía tan lejano que no me preocupaba, ya había visitado Londres y me gustaba la idea de volver. 

Poco a poco la propuesta fue tomando forma y hace casi un año empezamos a mirar la "logística" hotel, avión, deportes, ... ahí fue cuando me di cuenta que por primera vez en mi vida iba a ver los juegos desde primera fila como una espectadora que quiere animar a su país. 

Conseguimos hotel no muy céntrico pero si que curioso pues yo lo llamo hotel-pub ya que debajo tiene un pub que creo que pertenece al propio hotel que es una cadena. 

Mirando ofertas pillamos una muy buena de aviones, si aviones pues hacemos escala en Madrid pero la verdad asi hacemos un descansito a mitad de viaje jeje! 

La cosa es que aunque nos vamos el 4 de agosto hasta justo ayer noche, cuando vi la ceremonia de apertura, la cual me encantó, no me di cuenta de lo cerca que estaba "el viaje" en una noche me vinieron de golpe todos esos gusanillos que te entran por la emoción de algo y si tengo muuuchas ganas de ir, es más, para celebrarlo hace poco hice una tarta especial, estaba rellena de chocolate más detalladamente con un buttercream de Nutella y recubierta de fondant (los colores los teñí yo misma), os dejo algunas fotos, espero que os guste.


Los deportes y la etiqueta London 2012 están pintadas a mano con rotulador comestible, como consejo no lo dibujéis con tanta antelación pues las líneas se deforman con el paso de las horas.






Y asi es como quedó la tarta ya con un poco de purpurina plateada comestible para darle un poco de más glamour, jeje!



 Espero que os guste y gracias por la visita :)

martes, 24 de julio de 2012

Técnica del RKT, figuras a lo grande

El RKT no es más que Rice Krispies Treat osea cereales con nubes de azúcar. La receta original hasta donde se pertenece a la conocida marca Kelloggs y la podéis encontrar aqui, para los que no la conozcan el resultado es una una barrita de esas de cereales pero con la forma que queramos, para hacer una parte grande de una tarta, ya que a veces poner tarta es demasiado pesado, el RKT es tan ligero que la tarta no corre peligro de hundirse. Por ejemplo como esta pelota de fútbol,



La receta que he utilizado una que creo que es mucho más sencilla que la que propone en esa web, y el resultado has sido muy bueno.

Ingredientes

-125 gr de nubes de azúcar (por ejemplo Haribo)
-125 gr de cereales arroz trigo inflado (yo he usado marca Hacendado)
-25 gr mantequilla

Pasos

En este caso le he puesto mantequilla, porque el resultado quiero que sea agradable para comer, pero si el objetivo es adornar una parte de la tarta y no se va a comer lo ideal es no echarle mantequilla e incrementar la cantidad de trigo inflado para formar una pieza más dura y sólida.

En el microondas ponemos la mantequilla y las nubes aproximadamente un minuto a 600 W, lo sacamos y removemos hasta que veamos que están totalmente derretidas. Cuando esto ocurra añadimos arroz inflado y mezclamos todo muy bien.

Verás que conforme se va secando al mezclarlo aparecen hilos un tanto molestos, pues en cuando puedas tocarlos con las manos sin quemarte, es el momento de remangarse, mojarse las manos con agua para que no se nos pegue y ponerse en acción, modelando según queramos.

Puedes ayudarte de otros utensilios de cocina, por ejemplo para la cabeza de Minnie he usado un cuenco forrado con papel film donde metí la mezcla anterior apretando bien para que quede muy compacto y ahí mismo he dejado secar.



Hay quién lo mete en el frigorífico para que se enfríe, pero yo prefiero dejarlo al aire libre con azúcar glas por encima y en 24 horas estará perfecto para usar.

A la hora de forrarlo yo veo dos formas:

1ªTécnica: ponemos una primera capa de fondant y vamos añadiendo pegotes del mismo fondant para alisar la superficie. Luego añadiremos una segunda capa de fondant con la que terminaremos de alisar la superficie. Esta es muy sencilla y eficaz pues se añade pegotes de fondant donde se necesite, pero pienso que si es para comer la capa esa queda demasiado gruesa.

Esta técnica la hemos aplicado para hacer el balón de fútbol,



Así queda tras la primera capa de fondant,


Ahora le añado pegotes de fondant para "tapar" desperfectos,


Le añado la segunda capa de fondant,


Y este es el resultado,



2ªTécnica: hacemos una glasa bastante consistente con algo más de azúcar de lo normal y cubrimos con ella todas las imperfecciones de nuestra forma. Antes d que seque extendemos con el rodillo el fondant con el que queremos cubrir y cubrimos sin problemas ya que la glasa ayuda a tapar esas imperfeciones y queda más lisito.

Esta técnica la hemos aplicado a la cabeza de la Minnie, yo he usado una glasa rosa para que se vea un poco mejor,



una vez lisita gracias a la glasa que poro a poco se va secando, ya podemos ponerle el fondant final,


aquí veréis como queda tras una única capa de fondant,


una vez seco si le damos la vuelta veremos la glasa rosa seca que además de hacer de "tapa-defectos" une la glasa con nuestra figura de RKT,





Entre las dos técnicas yo me declino por la segunda pues el resultado es mucho mejor, más liso y al tener una única capa de fondant, no sólo ahorramos en este material sino que la velocidad del secado es mucho mayor.


Puede pensar que el echar algo húmedo como la glasa en el arroz inflado pueda estropear la figura, pero si la cantidad de glas en la glasa es alto no tiene porque ocurrir, además el arroz para que se ponga mustio necesita mucho líquido pues hoy en día este producto está preparado para echarlo en la leche y que se mantenga crujiente.


Espero que te haya gustado y como siempre digo si tienes dudas o sugerencias aquí estaré.


sábado, 21 de julio de 2012

Tarta Fantasía: Minnie Mouse

Desde que empecé con la repostería creativa tenía una idea rondando por mi cabeza, poder hacer una tarta además de riquísima, original y personalizada para mis sobrinas, la primera ha sido la peque de la casa, Irene que con cuatro añitos recién cumplidos adora el mundo de "Mouse" y como el rosa le encanta además del chocolate, le quise hacer una tarta de Minnie Mouse con bizcocho de plátano y rellena de crema de chocolate.

A lo largo de este tiempo he visto muchas tartas, he tenido muchas ideas, pero la que más se ajustaba a mi idea de "tarta fantasía" era justo la que hice, con mucha purpurina y color cuidadosamente combinados según los gustos de Irene.

Cuando se hace un trabajo como este puede haber partes te te traen de cabeza y otras en las que disfrutas a lo grande, en mi caso he disfrutado con todo pues tenía muchas ganas de probar cosas nuevas, por ejemplo la técnica de RKT (que explicaré en una próxima entrada al blog) para los que no sepáis que es os explico rapidamente... ¿habéis visto esas barritas de cereales que venden para niños y mayores? pues eso es RKT, es una sencilla técnica que en este caso me ayudó a hacer parte de la cabeza de Minnie, las orejillas son galletas cubiertas de fondant negro.



Pero si me preguntasen en que parte de la tarta he disfrutado más pues resulta curioso pero una de las cosas que más deseaba era estrenar oficialmente la boquilla césped bueno a mi me gusta llamarla la boquilla churritos jeje! que es con la que hice el césped verde para asentar bien la cabeza Minnie y la base de la tarta.



Y bueno asi es como quedó la tarta al final, lo mejor es que no sólo gustó por presencia sino que gustó en sabor ...





Y esto es lo que quedó de tarta, ...



Espero que os haya gustado y gracias por leerme!!!

viernes, 20 de julio de 2012

Mi odisea con el Fondant, como usarlo

Esta es la pregunta que más de un@ alguna vez se ha preguntado y es que con el calor extremo toda textura delicada como es el fondant cambia, en invierno o con tiempo fresquito nos preocupamos de su sabor de su olor e incluso de lo manejable que sea, pero es que llegan los 35 y 40 grados y este mundo se nos cae, la primera vez que usé fondant al tocarlo e intentar amasarlo se me quedaba todo pegado, como si intentase amasar un caramelito de esos blandos tipo palotes, era muy complicado hacer algo en esas condiciones, es más descarté la idea de amasarlo para cubrir tartas porque si asi se me quedaba en las manos en el rodillo iba a ser peor asi que me puse manos a la obra y busqué en internet como salir adelante con el problema, no tardé mucho en darme cuenta que cada uno usa sus trucos para hacerlo menos pegajoso, pero ¿cuál era el mejor para mi? ¿cuál es más sencillo? ... sólo había una forma de saberlo ir probando truco por truco.

El primer truco que leí era engrasarse las manos y echar maizena en la mesa, a este le di muchas vueltas como dice mi mejor amigo ¡tenía lagunas! hablando con una amiga de Madrid, Ainara de Postres muy riquitos me hizo ver un poco de luz ante la oscuridad en la que me encontraba, si el fondant tiene como base azúcar echarle harína es un poco raro, tras pensarlo decidí esto ni probarlo, no digo que no salga bien pero por el momento no lo descarté y decidí continuar con mi investigación.

El segundo truco con el que me topé era similar pero en lugar de maizena era glas, esta idea me parecía mucho más lógica y de hecho la use en varias ocasiones hasta que otra persona me volvió a hacer pensar, en este caso fue un post en facebook de Keys, de hecho me preguntó si no se me cuarteaba el fondant al añadirle glas, es cierto que no se cuartea pues vivo en una zona bastante húmeda pero tras analizarlo y compararlo, mis trabajos no tenían el acabado deseado y fue cuando decidí seguir probando.

El tercer y último truco es el que más me gusta pues el acabado si es el que buscaba, con este ya no se me queda todo pegado, el secado es más rápido y en definitiva creo que he encontrado el mejor para mi, la cosa es engrasar la mesa, las manos y el rodillo, vamos todo lo que vaya a estar en contacto con el fondant, además mientras lo amasamos hay que mezclarlo con Tylo Powder, lo que viene siendo CMC, dicen que lo ideal es una cucharadita por cada 250gr de fondant, yo la verdad es que lo he hecho a ojo y el acabado es más que mejor, ahora las piezas modeladas quedan rígidas al secarse sin perder el brillito, con el glas perdían color y quedaba extremadamente mate, además de resquebrajarse un poco si me pasaba con la cantidad.

Ahora puedo hacer cositas como esta ... 


con un lacito bien ahuecado (antes me quedaba achatado por más que le ponía papel y lo dejaba secar).

En fin, esta es mi técnica, si tenéis alguna diferente estoy dispuesta a probar ;)

miércoles, 18 de julio de 2012

Mi primer intento de macarrones … y como resultado mini-donas!!!


Hacía mucho que quería hacer esta receta, pero he leído tanto que cada vez me daba más “miedo” a no hacerlo bien ya que necesita precisión en todos sus pasos, o eso pensaba, pues al final por más que se intente seguir una receta siempre acabas metiendo algo que lo personaliza, en mi caso es la impaciencia por ver el resultado, aunque ojo esta vez “sin que sirva de precedente” seguí paso a paso la receta, jeje!
 
La cosa es que llevaba mucho tiempo “coleccionando” recetas de macarrones y no me atrevía como con otras a hacer un megamix de todas ellas, peeero vi el cielo abierto cuando un día con mi chico haciendo nuestra ruta del Carrefour encontré el libro de mis sueños … “ Escuela de postres” (Larousse) en el te vienen recetas paso a paso con fotos, es una MARAVILLA bueno … ahora se que como todo libro a veces cojea, pues da por hecho algunas cosas importantes.


En fin, ayer mismo me levanté pensando en los macarrones y viendo que por la tarde íbamos a tener visita decidí ponerme manos a la obra. Mi primer obstáculo no tardó en llegar, tenía que poner a punto de nieve unas claras y nunca lo había hecho, bueno hace muchos años ayudé a mi compi de piso en la labor pero de ahí a hacerlo sin ayuda es un gran paso, menos mal que mi maquinita sabe lo que tiene que hacer y me salió, eso si, después de unos problemillas técnicos que soluciné a los 8 minutos de batir y batir sin resultado ;) primer asalto ganado, los siguientes pasos ni me los pensaba, los hice tal cual aunque no entendiese el porque pero mi objetivo era claro unos macarrones perfectos como los de las foto del libro, al final cuando ya la masa de los bizcochitos estaba por fin en la manga vi que la consistencia era más que perfecta, el problema es que aquí el libro patina un poco, se supone que según el consejo de Alma en Objetivo Cupcakes deberían de secar al aire antes de hornearse, yo eso lo leí a posteriori pues cuando lo supe ya me había lanzado a hornear, al ver que se vinieron abajo me descoloqué ¡si había seguido la receta al 100%?, a pesar de todo salieron muy ricas y gustaron mucho, eso si para la próxima dejo secar, eso no se me olvidará nunca, jeje!

Como no quería quedarme con el mal sabor de boca hice unas mini-donas de plátano que esas si me salen perfectas, super blanditas y lo mejor tardan sólo 4 minutos en hornearse :)




Mini-donas de plátano 


Ingredientes (36 mini-donas)

1 ¼ tazas de harina tamizada
½ tazas de azúcar granulada
1 ¼ cucharaditas de levadura royal
¾ cucharadita de sal
½ taza de buttermilk o en su defecto yogurt blanco natural
1 huevo levemente batido
1 ½ cucharadas de mantequilla sin sal derretida o blandita
1 ½ cucharadita de nesquick de plátano


Pasos

Precalentamos el horno a 218ºC.

Rociar la bandeja de las donas con un poco de aceite para que no se pegue.

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes tamizados y mezclamos, como costumbre suelo mezclar por un lado los ingredientes secos y por otro el resto luego ya los mezclo entre ellos, no se si influye para algo pero me gusta seguir ese orden.

Rellenamos cada hueco de la bandeja por la mitad y al horno, de 4 a 6 minutos (según horno) aquí aconsejo poner arriba y abajo a 218ºC. Sabremos que están hechas cuando al tocarla la dona vuelve a su lugar y no se queda abajo marcado.



Dejamos enfriar 4 o 5 minutillos antes de desmoldar y ahora toca la parte artística adornándolas con glasa, chocolate, espolvorear glas, … cualquier cosa que se te ocurra, yo en esta ocasión las dejé tal cual, asi también están muy ricas, jeje!


En esta receta hemos usado buttermilk, nosotros siempre lo hemos hecho nunca comprado, aunque se puede cambiar por yogurt, de todas formas si la necesitáis para otra receta, aquí la dejamos:


Ingredientes

Por cada 250 ml leche 1 cucharada de zumo de limón.


Pasos

Echar el limón en la leche y dejar que repose 10 minutos. A la vista da la impresión que la leche se corta pero no, está bien, eso es el buttermilk. 


Espero que os haya gustado, gracias por la visita!

domingo, 15 de julio de 2012

Galletas de mantequilla (la receta)


Hacía mucho que quería hacer este tipo de galletas, las veía en las pelis navideñas y era cuando más me picaba la curiosidad, me junté con infinidad de recetas pero no me atrevía con ninguna y la verdad tampoco tenía mucho tiempo. Al quedarme en paro decidí ocupar ese tiempo en cosas que siempre dejaba para otro momento, momento que como es de suponer nunca llegaba jeje!, además asi tenía la cabeza ocupada y no pensaba mucho. Tras decidirme la cosa era que receta coger, cada una tenía un algo diferente, yo ni corta ni perezosa hice lo que llamo un megamix de recetas, total era mi primer intento y me podía permitir los errores de una novata a los que todos debemos proclamar nuestro derecho!!!

Puede que las cantidades suenen a "la de galletas que puede eso generar" pero no pasa nada porque la masa que no uses la envuelves en film y al congelador.

Ingredientes

250 gr de azúcar granulada (la de toda la vida)
200 gr de mantequilla (sin sal)
2 huevos
500gr harina de trigo (la típica de repostería)

Una de las primeras cosas que aprendí y sigo a raja tabla desde que tengo amasadora es que conviene mezclar los ingredientes por separado, osea por un lado los secos como la harina y el azúcar y por otro los húmedos, mantequilla y huevos, además de tener todos los ingredientes a temperatura ambiente porque parece que ligan mejor. pero cuando empecé sólo tenía un rodillo y mis manos asi que fui poco a poco de la siguiente manera:

1º/ mezclar el azúcar con la mantequilla hasta que estén bien ligados con ayuda de un batidor manual, a continuación incluir los huevos y de nuevo a mezclar bien. Es un poco cansado pero merece la pena.

2º/ vamos poco a poco añadiendo la harina tamizada y mezclando a la vez para que sea más sencillo, cada vez irá costando más pero es importante mezclar bien, es más llegará un momento en el que la masa ya podremos amasarla a mano y será el momento de seguir incluyendo harina tamizada hasta que no pegotee.

3º/ Conviene descansar la masa un poco en la nevera para que endurezca y sea más fácil extenderla, yo en estos momentos aprovecho recogiendo la mesa de trabajo y preparando los cortantes que vaya a usar, realmente en este tema hay cortantes muy originales, pero claro para mi era la primera vez asi que me compré una cajita de ellos en Ikea, aunque si están bien limpios los de las plastilina también valen.

4º/ extendemos la masa con ayuda de un rodillo, una botella o algo parecido que tengamos a mano, con un grosor de aproximadamente medio centímetro o un poco más (ya ahí entra el gusto de cada uno). Tras cortarlos es interesante para que no se deformen como me pasaba a mi meterlas en el frigorífico 30-60 minutos prepararemos el horno a 170ºC o un pelín menos y metemos las galletas, la cosa es que pasen de frígo al horno en fracción de segundos. Dependiendo del horno suelen tardar en cocerse de 10 a 15 minutos, pero ojo a la potencia, no hay dos hornos iguales.

5º/ después de sacarlas del horno si las queremos pintar debemos dejar que enfríen bien en una rejilla, no tardan mucho en enfriarse.




Más adelante diré como hice la glasa para decorar. En este caso usé colorante líquido de Vahiné, el típico de los supers que vienen 3 colores, pero es mejor los de gel, pues el color es mucho más intenso.

Opcional

Como dije al principio me he basado en las galletas de mantequilla, tienen un delicioso sabor que le caracteriza pero se le pueden añadir aromas tales como vainilla o limón, aunque si las queréis navideñas total mejor añadirle un poco de jengibre en polvo porque es más fácil de mezclar.


Espero que os guste .... :)

Por cierto os recomiendo la web de ChispiTartas a mi su tarta fría de chocolate me tiene en el paraíso.

Iniciándome ...


Desde siempre me ha entusiasmado la cocina principalmente la repostería, pues la creatividad que puedes plasmar en ella es infinita y además ... ¿a quién le amarga un dulce? ;)

Así que ha llegado el momento de dar rienda suelta a la imaginación con estas recetas que ahora iré compartiendo con todos vosotros.

Muchas gracias a todos!!!