Uno de los temas que tenía pendiente era hacer fondant desde cero, he leído muchas recetas, calentándolo a cierta temperatura o sólo con agua y azúcar, con miel, ... al final partiendo que no tengo termómetro de cocina me he decidido hacer la más sencilla, con ingredientes "fáciles" de conseguir.
Ingredientes
Esponjitas, nubes o algodón dulce, básicamente lo que se conoce por marshmallow.
Azúcar impalpable que viene a ser glas (azúcar hecha polvo, lo ideal es el doble del peso de las esponjitas)
Mantequilla sin sal y/o glucosa (para darle elasticidad al fondant) ¡ojo, no vale margarina tiene que ser mantequilla!
Aroma y colorante (opcional)
Pasos
Antes de nada he de decir que la glucosa es cosecha mia, leí en algún sitio que le da elasticidad a la masa pero si no se le echa no pasa nada, perfectamente se puede prescindir de ella. Además las cantidades van a ojo pues depende de la zona que la masa pida más o menos glas.
Primero tomamos unas cuantas nubes que previamente humedeceremos con unas gotas de agua (todas deben estar húmedas) y las ponemos en un cuenco apto para el microondas.
Yo en mi caso he mezclado todas, las que compré viene cada nube de dos colores pero me da igual porque luego le echaré blanqueador antes de echarle el color. Otra posibilidad es separar lo blanco de lo rosa ya que el fondant va a quedar de ese color y si le añadimos colorante directamente a una base rosada el color final se va a ver alterado, lo importante es que los trozos blancos no haya rosa, al revés no pasa nada.
Lo metemos en el microondas por golpes de 10 segundos, verás que se hinchan, ese será el momento en el que hay que mezclar, yo aconsejo un cucharón de madera previamente engrasado con mantequilla.
Quedará más o menos de esta manera,
Ahora es el momento de echarle el aroma y el colorante, hay que tener presente que al añadirde luego glas el color se aclarará. Yo aquí le he echado blanqueador Wilton y colorante amarillo Americolor. Tras mezclarlo me queda con un amarillo fuerte,
Ahora le echo un poco de glucosa (yo le he echado menos de media cuchara para unas 8-10 nubes) pero un poco a ojo, pero vamos esto es opcional. Mezclamos. Añadimos el glas tamizado poco a poco mientras mezclamos.
Cuando logremos manejarlo con las manos engrasadas pasaremos a la mesa donde iremos echando glas siempre que lo necesite.
Seguiremos añadiendo glas mientras se nos pegue a las manos siempre con moderación y tamizada, pero si por un error vemos que nos hemos pasado no pasa nada, simplemente engrasarlo con un poco de mantequilla y volverá a estar perfecto.
En cuanto a la conservación lo ideal es liarlo con film de cocina, para que no le entre aire y el un lugar fresco que no le de luz directa y dejar reposar 24 horas antes de su primer uso.
Guardado en nevera puede durar hasta 3 meses, aunque opino que lo ideal es hacerlo y usarlo a los pocos días.
Este fondant es ideal para cubrir tartas aunque vale para cupcakes, galletas y modelación, yo siempre antes de usarlo le añado un pelín de Tylo Powder que no es otra cosa que CMC, esto es para que endurezca y no se resquebraje o eso creo jeje!
Pues simplemente añadir que hay quién prefiere usar fondant comprado este suele venir un poco duro hasta que lo amasas, yo uso mis truquitos para que no se me pegue ni pierda el brillito, pero eso lo podéis ver en una entrada anterior, si quieres verlo sólo pincha aqui.
Espero que te haya gustado y para lo que sea puedes escribirme desde la pestaña Contacta conmigo