lunes, 14 de marzo de 2016

Especial intolerantes lactosa!

Hace tiempo que quería tocar este tema, porque cada vez somos más los afectados por esta dolencia, y hay mucho desconocimiento al respecto. En esta ocasión hablo en primera persona, porque hay muchas mentiras en internet. La intolerancia a la lactosa no es más que el cuerpo no es capaz de "digerir" ciertos alimentos que compongan en mayor o menor grado la "lactosa", no es mortal ni nada de eso, sólo es muy dolorosa e incómoda, pues la digestión como bien sabéis comienza en la boca cuando masticamos los alimentos, luego van al estómago y es aqui donde empiezan los problemas, personalmente si un producto contiene lactosa en alto grado, (existen cuatro grados de intolerancia), empiezan a darme dolores punzantes en el estómago, mareos, nauseas, diarrea, ... y mal estar general, hay gente que dice tener dolor de cabeza eso es totalmente falso, los problemas son digestivos de hecho conozco a muchos intolerantes y a ninguno le duele la cabeza, hay mucho loco suelto que le gusta pitorrearse!
Como bien decía antes hay cuatro grados, las personas con el mayor grado no podrán ni oler productos con lactosas, que ojo no sólo son los quesos, leches, yogures, ... sino que la chaructería, las sopas de sobre, sucedáneo de chocolate (las tabletas del super normales, los chocolates de las tiendas especializadas no hay problema), muchos preparados industrialmente, ... lo contienen, hay que fijarse bien en las etiquetas, los que están en el grado menor pueden ingerir algo ¡siempre sin pasarse! pero por mi experiencia si te da un "brote" es mejor que en los días siguientes no ingieras nada con lactosa pues no dejas que tu organismo se recupere y como todo si insistes se puede volver crónico o lo que es lo mismo que dejes de tolerar ese poquito que toleras. Cada cuerpo es un mundo por eso es importante estudiarse cada uno y conocer sus límites.

En cuanto a gamas en el supermercado hay muchas, ya hay marcas blancas que están buenos pero en algunos discrepo con sus etiquetas "sin" y marcas reconocidas, las más antigua es Kaiku, es una empresa que lleva muchos años en el mercado, es la pionera, el color lila que distingue a los productos "sin" la impuso esta marca, pero claro sus precios son de escándalo, eso si han bajado mucho ya que la competencia ahora es mucho más que hace un par de años, de esta he probado muchos productos el que recomiendo es el mousse de chocolate ¡está de escándalo, pero lo dicho no es barato.
Hace poco aparecieron en nuestros supermercados la gama lila "sin" de Dhul, de esta he probado varios pero me quedo con el flan de huevo, porque no sabe a artificial como otros y porque realmente no me hace daño ¡lo he comprobado en persona!



 

Si buscamos veremos la cantidad de alternativas que existen en nuestro país no como fuera, de hecho en Reino Unido no existen productos "sin" o al menos no lo he encontrado y lo peor es que utilizan leche fresca sin pasteurizar y tiene lactosa en gran cantidad, pero como alternativa para el desayuno y meriendas está la soja que bueno yo tenía ganas de un chocolate de la famosa cadena Butlers y pensé que con soja no me gustaría pero me equivoqué :)

domingo, 19 de julio de 2015

Ruffled milk pie (tarta rizada de leche)

Siempre hay tiempo para un buen postre casero, esta tarta es ideal para meriendas, lo bueno es que se le pueden añadir trocitos de fruta fresca como pera, manzana, cerezas, ... todas las opciones son perfectamente válidas!


Ingredientes (para 8-10 porciones)

8 láminas de pasta filo o brick (la típica para hacer saquitos de verduras)
25gr mantequilla sin sal
200gr de azúcar granulada (la de siempre)
400ml leche (en nuestro caso fue normal sin lactosa hacendado)
4 huevos
una vaina de vainilla
100gr de naranja seca (se puede poner fruta fresca cortada a trocitos)
azúcar glas y canela en polvo para decorar


Elaboración

Primero derretimos la mantequilla en el microondas con cuidado de que no se queme.

Pintamos cada una de las láminas de la pasta brick/filo con esa mantequilla, las doblamos en forma de acordeón y las vamos colocando como más nos guste en el molde previamente pintado también con mantequilla sin sal de la derretida.

Esta es la lámina usada en la receta, es la que venden en el Mercadona (trae 8 láminas redondas).
Espolvoreamos un poco de azúcar en polvo y al horno (arriba y abajo) 180ºC unos 20 minutos, cuidado que se quema si tenéis un horno tan potente como este.


Mientras se hornea preparamos la crema de leche, llevamos a ebullición la leche con la vaina de vainilla abierta para que desprenda todo su aroma.

Batimos los huevos junto con el azúcar granulado, luego le añadimos la leche con la vainilla (colada) poco a poco hasta que se mezcle todo bien, echamos la fruta y reservamos.
La fruta seca que hemos usado es esta del Lidl que se suele echar en los panettones.
Cuando pasen los 20 minutos de la pasta al horno sacamos y le echamos la crema con la fruta reservada, como en este caso la pasta ya estaba doradita (el horno es muy potente) pues lo tapamos con papel de aluminio y dejamos cocer al horno 30 minutos más arriba-abajo a 180ºC.
Al terminar sacamos del horno dejamos que enfríe bien sobre una rejilla,
espolvoreamos canela y azúcar en polvo al gusto ....  y listo!

Consejo: para hornear utiliza un molde bonito para presentarlo directamente en él, en casa no teníamos más que una fuente de barro que fue la utilizada, pero para evitar que con el calor del horno se llegue a romper, cosa que no sería la primera vez, justo antes de meterlo al horno se moja con agua toda la parte externa del barro.

domingo, 17 de mayo de 2015

Tarta de Santiago (sencilla y rápida)

Hacía tiempo que en casa queríamos hacerla 100% casera libre de los conservantes que contienen las compradas, y la verdad es que ha resultado todo un éxito, es rápida de hacer se usan pocos ingredientes, lo que la hace económica y bueno en un plis plas tienes la merienda solucionada,


Lo más curioso fue investigar la receta en internet, cosa que habréis hecho todos alguna vez pero ¿dónde fue el lugar más curioso en el que encontrasteis una?, nosotros desde ya es el BOE, si si, en el BOE está publicada la receta tradicional de la Tarta de Santiago, pero nosotros por comodidad y sencillez hicimos "la versión sencilla" sin forrar el molde.



Ingredientes masa (para 5-8 personas)

150gr de almendra marcona molida (u otra variedad)
150gr de azúcar granulado (la de toda la vida)
ralladura de un limón
1/2 cucharadita de canela en polvo o un poco más (al gusto)
3 huevos

Calentamos el horno a 165-170ºC arriba y abajo.

En un bol mezclamos con una lengua o cuchara todos los ingredientes secos, a continuación echamos y mezclamos los huevos uno a uno.

Luego forramos el molde, usamos desmoldante o lo típico un poco de mantequilla y harina para que el bizcocho se despegue bien.

Echamos la masa al molde (16-17cm de diámetro) y listo para hornear, mantenemos la temperatura del precalentado, unos 25-30 minutos, nos aseguramos con un pincho de que está bien cocinado y listo, ya solo queda decorar, pero antes enfriaremos.

Para la forma de la cruz, lo más sencillo es imprimirla en papel, y ponerla antes de espolvorear el azúcar en polvo, quitamos con cuidado y listo ;)



La cruz la podréis encontrar en internet pero por si acaso os la dejo aquí, 


Ojo si usáis un molde de esos bajitos como los de las tartas de manzanas que hacemos en España, porque la masa al cocinarse crece un poco ;)

Así que preparemos café, té o lo que se nos apetezca que la merienda está lista ...


domingo, 18 de enero de 2015

Bizcocho vegano, muy jugoso

Hoy traemos una receta que no debe de faltar nunca en ninguna casa, se trata de un bizcocho libre de productos animales y al no llevar ni lácteos de origen animal ni huevos es apta para los veganos o bien para hacerlos en verano sin temor de la salmonela.


En este caso sustituiremos los huevos por plátanos pero en misma cantidad también podemos sustituirla por manzanas, de esta forma introduciremos la fruta sin que se note.

En esta ocasión lo cubrimos de una especie de chocolate de vainilla que teníamos por casa.


Los ingredientes son muy sencillos

165gr de aceite (mitad girasol, mitad oliva virgen extra)
200gr de azúcar granulado
186gr de harina
14gr de levadura tipo royal
4 plátanos de canarias pequeños
4 cucharadas de leche de soja (también es posible usar leche de vaca pero ya no seria vegano)
una pizca de sal
2 cucharadas de aroma de azahar
aroma (al gusto, opcional)

Se trata de una de esas recetas que nos gusta hacer de forma tradicional, a mano, asi que lo que hacemos es introducir todos los ingredientes en el orden que tenemos o en el que más nos guste y vamos mezclando bien. En el caso del plátano lo machacaremos previamente y mezclaremos bien pero si nos cuesta deshacer bien los trozos siempre podemos echar mano de una batidora electrica, esa de batir purés y cremas jeje.

Luego al horno arriba y abajo a unos 160-165ºC aproximadamente unos 35-40minutos, ojo dependiendo del horno será más o menos.

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viernes, 14 de noviembre de 2014

Bizcocho de frutos secos ¡es único!

Llega el frío y con ello las tardes acurrucaditos en familia con una buena taza de chocolate caliente ... ¿que te parece darle un acompañamiento a ese chocolatito?

La idea es un bizcocho diferente ... uno de frutos secos como este ... 




Ingredientes (para unas 10-12 raciones)

175gr harina
2 huevos
150gr azúcar
125 gr aceite oliva virgen extra
225gr de frutos secos variados (nueces, avellanas del toro, almendras, ...)
50ml leche
2 cucharaditas de levadura de repostería
1 cucharadita de aroma de ron (o el que más te guste)
1 cucharadita de agua de azahar

Ponemos a calentar el horno a 170ºC aproximadamente (arriba y abajo).

Batir los huevos junto con el azúcar, luego añadimos el aceite de oliva seguimos batiendo y añadimos poco a poco la harina+levadura tamizada, ahora es momento de añadir el aroma y el agua de azahar, cuando estén todos los ingredientes integrados añadimos los frutos secos picados en el molinillo o con el recipiente que traen de picar algunas batidoras (nosotros usamos este último método), guardaremos un generoso puñado de los frutos secos, porque tras mezclarlo bien echamos la masa en el molde y por encima le ponemos ese buen puñado de frutos secos picados, y al horno según el horno tardará más o menos es bueno ir vigilándolo, llegará a duplicar su volumen (nosotros usamos un molde redondo de 16'5cm de diámetro), a nosotros nos tardó unos 45 minutos.


Al tener puestas las placas arriba-abajo los frutos secos de arriba se tostarán,




Sin lugar a dudas es delicioso, tierno rico e ideal para acompañarlo con un café té o chocolate calentito en las largas y frías tardes,



Tarta Candy Crush Saga

A día de hoy ¿quién no conoce este famoso juego? ... nos lo meten por los ojos en anuncios de la tele, en las redes sociales también y bueno que decir que si vas a los más vendidos en amazon apps o en google play o en su homólogo para apple, .... es el juego más vendido, más instalado y como no con más jugadores, de ahí que hayan sacado similares que nunca serán como el original.



Pues bien la cumpleañera de hoy es una de esas jugadoras que ya sea desde el móvil o desde la tablet juega siempre que tiene un huequito libre ... seguro que más de un@ se identifica jeje ... así que ¿jugamos? ;)


Ingredientes (bizcocho para 9-12 porciones)

180gr de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 
180gr de azúcar
180gr de harina
14gr de levadura tipo Royal
aroma de limón
4 huevos tamaño L

Partimos de todos los ingredientes a temperatura ambiente y la harina + levadura tamizadas.

Precalentamos el horno a unos 160ºC arriba y abajo.

Primero con la ayuda de un batidor manual ablandamos la mantequilla hasta que quede como una pomada, luego le añadimos el azúcar, la sal y el aroma de limón y mezclamos bien hasta que se integre.

Por otro lado batimos un huevo de forma ligera y lo añadimos a la mezcla, removemos hasta que se integre luego añadimos 3 cucharadas de la harina y mezclar hasta su total integración, luego repetir la operación hasta que se acaben los huevos y la harina con levadura.

El mezclar en cierto orden y poco a poco asegurará una masa como nunca habréis visto, muy esponjosa y ligera.

Preparamos el molde y al horno unos 15-20 minutos, pero ojo dependiendo del horno puede ser pelin menos y lo que no queremos es que se tueste demasiado jeje.

Hay 3 formas de saber que el bizcocho está listo,

1- la brocheta de madera, si pinchamos y sale limpio es que está lista
2- si los laterales se contraen y se separan de las paredes 
3- si al tocar el bizcocho y presionar ligeramente de forma inmediata se recupera

A la hora de desmoldar lo ideal es dejarlo reposar en el molde de 5 a 10 minutos luego desmoldar y poner boca-abajo en una rejilla para que termine de enfriarse bien por todos lados.

Una vez frío ya es momento de rellenar, en nuestro caso de ganache de chocolate,

Ingredientes

200gr chocolate negro de buena calidad
200ml de nata para montar

Calentamos a fuego bajo la nata y echamos en trocitos el chocolate para que se derrita y se funda, moviéndolo de vez en cuando, en cuanto se funda apartamos del fuego y dejamos enfriar, luego que repose en la nevera unas dos o tres horas y listo para su uso, sabremos que está lista cuando veamos que está como una crema de chocolate.

Con esta cantidad nos dio para rellenar y cubrir la tarta entera antes de forrar con fondant,


El toque especial de la tarta está en que ella por si misma desprende un agradable olor a cacao y es que aprovechando que el fondo es de ladrillitos marrones, con una brocha de cocina hemos pintado todo con cacao en polvo, es una técnica que ya usamos en una tarta de Halloween la cual veréis pinchando aqui,








El bizcocho por dentro es colorido como el propio juego jeje, esto lo hicimos separando en cuatro cuencos la masa a partes iguales (a ojo) y a cada una le echamos tinte en gel de AmeriColor (el mejor en mi opinión), azul, verde, amarillo y rosa, luego echamos en los moldes dos colores por molde y al horno, el resultado es este:


 

Feliz Cumpleaños!!!





sábado, 1 de noviembre de 2014

Tarta Amapola en 3D

Empieza la época de cumples en casa y con ella las tartas personalizadas, en esta además del modelado la base es fondant blanco pintado a mano, no es perfecto pero es único y bueno vamos mejorando no?









El relleno es de dulce de leche argentino, muy bueno por cierto,





¿A quién le apetece un trocito?