Gominolas, receta 1

Hacía tiempo que estaba esto un poco dejado, pero hemos vuelto con una receta a la que llamanos "tostona" porque a priori parece complicada, en el fondo no lo es, pero claro si estas experimentado con las cantidades al final puedes llegar al punto que ya no sabes ni por donde vas, en fin, que próximamente volveremos con la receta 2 con ingredientes más sencillos de encontrar ya que en esta hemos hecho uso de la glucosa y claro no es un producto que vendan en el super del barrio, pero bueno si tienes la oportunidad de pasarte por una tienda de repostería especializada pues perfecto.

Para unas 25 gominolas se necesitan:

1 sobre de gelatina del sabor que quieras (yo usé el de fresa marca Dia y la verdad no tiene mucho sabor aunque si un color muy bonito, igual otras marcas tipo royal son mejores)
10 láminas de gelatina tipo cola de pescado (yo usé la de Dr Oetker, pero la de Hacendado es igual)
80gr de glucosa
45ml de agua
100gr azúcar granulada para la receta.
Algún tipo de desengrasante para los moldes.
Azúcar para rebozar las gominolas (yo usé Caster que es más fino pero vale el normalito que se usa para el café jeje)

Pasos:

1_ Calentamos a fuego lento la gelatina de sabor y el agua y diluir bien.

2_ Añadimos la glucosa y el azúcar, mezclamos muy muy bien.

3_ hidratamos durante 5 o 10 minutos las láminas de gelatina.

4_ Cuando al tocarlo no notemos el granito del azúcar añadimos las láminas de gelatinas que teníamos ya hidratadas y mezcla que te mezcla para que se disuelva.

Ya tenemos listo lo que será nuestra gelatina, ahora cogemos los moldes que tengamos, los de cubitos de hielo, los de los bombones, ... todos son válidos y ahora aqui hay que engrasarlos con aceite, spray desmoldante ... o lo que hice yo que fue darles con un poco de Crisco, admito que desde que este producto llegó a mi vida lo uso siempre que puedo y como no aporta sabor es perfecto, pero por ejemplo si usas aceite intenta que sea un aceite que no aporte mucho sabor ni nada, pues en principio no se va a notar pero más vale prevenir que curar jeje.

Una vez engrasados los rellenamos con nuestra gelatina líquida y dejamos reposar varias horas, aconsejo unas 12 horas (de una día para otro) y nada de nevera no lo necesita.

Pasado ese tiempo desmoldamos y los rebozamos por el azúcar al gusto y ya se pueden comer.

Ojo se notan más blanditas que las de las  barracas, kioscos o tiendas de chuches, pero a saber cuanto tiempo llevan hechas las que podemos comprar, pero bueno están muy ricas y mis catadores oficiales dan fe de ello jeje :)

Bizcocho tres texturas

Hacían tiempo que no hacía una y entrada y no será por recetas porque de tener tengo muchas pendientes, sino por tiempo, en fin que aqui estoy otra vez :) 

Algunos pensaréis que "que eso de las tres texturas" si en la foto sólo se ven dos!!! pues si se supone que es de tres texturas pero he llegado a pensar en llamarlo dos texturas ya que la de la base bien debe de ser tan fina que la cámara no la pillaba, ¡ya sabéis que la cocina es un misterio! y aunque llevemos todo muy medido nunca salen dos platos iguales :) lo bueno es que sean dos o tres el bizcochito este está tremendo y creo que como finalidad es lo importante, no?

Pues nos ponemos el delantal y empezamos con la receta jeje,

Ingredientes

5 huevos

625ml de leche tibia

156g de mantequilla derretida y fría

175g de azúcar

140g de harina

1 cucharadita de agua de azahar 

1 cucharadita de aroma de naranja (puede valer otro que os guste más)

y aunque suene raro no necesita levadura chachán chachán porque hay truco jeje

En primer lugar separamos claras de yemas, y las claras las batimos a punto de nieve (esto es lo que hará que el bizcocho tenga esponjosidad).

Ponemos al baño maría la mantequilla para que vaya derritiendo.

Ahora en otro bol vamos batiendo las yemas de antes junto con el azúcar, una vez integrado incorporamos el azahar y el aroma (ojo estas dos son opcionales pero a mi personalmente me encantan estas, el azahar porque le aporta esponjosidad y la naranja por lo evidente ... su sabor suena a tradicional).

Mezclamos muy bien y añadimos la mantequilla derretida, mezclamos bien y añadimos la leche poco a poco, se que insisto mucho pero hay que ir mezclando bien todos los ingredientes y es mejor poco a poco. 

Una vez mezclado todo vamos añadiéndole la harina tamizada y volvemos a mezclar muy bien.

Llega el momento delicado, por un lado tenemos las claras a punto de nieve y por otro la masa con el resto de los ingredientes bien mezcladitos. Con ayuda de una lengua volcamos las claras en la masa y con movimientos envolventes mezclamos con mucho mimo.

Ahora ya sólo queda forrar un molde de papel de horno, volcar la masa resultante (ojo es muy líquida), precalentamos el horno a 160ºC (arriba y abajo, si quieres usar ventilador baja la temperatura a 150ºC), el tiempo de cocción dependerá de cada horno pero suele estar entre los 50 minutos y los 75 minutos, el truquito de pinchar con una brocheta de madera y que salga limpio es ideal aunque en este caso como al sacarlo del horno está aún un poco líquido (como un flan) igual no es del todo aconsejable, yo lo dejé casi una hora a 160ºC arriba y abajo y quedó bien.

Una vez horneado hay que dejar enfriar bien antes de servir, yo esperé unas horas (toda la noche) y tras decorarlo con buttercream de ron, glas y corazones de chocolate decidí meterlo en la nevera hasta la hora de la merienda ya que coincidió con un día de mucho calor.

y voalá este es el resultado ...

rico eh ...

pues ahora a ponerlo en práctica que está tremendo y es muy sencillo de hacer ;)

Galletas y Cake-pops de comunión

Estamos en el mes de las comuniones y no podíamos resistirnos a darle nuestro punto más dulce, para ello hicimos unas galletas de mantequilla en forma de niña y unos cake-pops de chocolate y naranja para  celebrar la primera comunión de Rocío ...

 

Para las galletas hice la receta que funciona muy bien, la típica de mantequilla que podéis ver pinchando aquí, luego sólo es cosa de hacer una buena glasa, que ojo parece fácil pero no lo es ... bueno a nosotros nos ha costado mucho dar con la perfecta.

Normalmente si buscamos por San Google nos encontraremos muchas que tiene cosas en común, personalmente he probado no todas pero si todas con las que me he topado siendo siempre un fracaso y eso que seguía las recetas al pie de la letra pero nada. Al final decidí optar por hacer lo que más me gusta cogerlas todas estudiarlas en conjunto y crear la mía propia, de esta manera por fin puedo decir que ya se como hacer la glasa perfecta, y ya sólo es cosa de teñirla con buenos colorantes y echar a volar la imaginación.

Mi receta de la glasa

No vengo con cantidades ni nada porque ya vi que depende mucho del clima, en días fríos y húmedos serán unas cantidades diferentes a días cálidos y secos, la cosa es jugar un poco con los ingredientes, pero el gran dilema es por donde se empieza? pues bien toma un bol en el que echas icing sugar tamizada, (en este caso use la de Tate Tyle que estaba en Hipercor a dos euros y poco aunque la caster de la misma marca está en Carrefour a menos de 2€ y también es muy buena), al lado tenemos preparado un vaso de agua, (yo uso siempre mineral pero valdrá la que tomes normalmente), y como no medio limón.

El procedimiento es bien sencillo en el bol con el icing sugar  (empieza con unas 3 o 4 cucharadas), echamos unas gotas de limón, tranquilidad no tiñe y además de proteger la glasa le da un ligero aroma a limón que a mi me encanta, aunque cuando se seca ya no sabe a no ser que le echéis mucho, pues bien, vamos mezclando, echamos una cucharadita de agua y mezclamos, añadimos más cucharaditas de agua hasta que quede una consistencia parecida como a la pasta de dientes, ese será el punto en el que la glasa es perfecta para delinear, pero como somos humanos y nos podemos equivocar si nos pasamos con el agua añadiremos más icing sugar siempre tamizado.

Este es el punto en el que yo divido la glasa en tantos boles como colores necesito y tiño con colorante alimenticio AmeriColor o Wilton en su defecto (he usado los dos y el primero es mi favorito), una vez delineada la galleta dejamos reposar para que nos haga de barrera, mientras a esa glasa que nos ha quedado le añadimos más agua, siempre poco a poco hasta obtener como si fuese yogurt tras haberlo batido con la cucharilla o como la leche condensada, es una consistencia muy similar, de hecho para relleno me gusta usar un biberón por la comodidad y para delinear una manga.

Lo mejor es que al no llevar clara de huevo cruda no corremos peligro de intoxicación ya que a 25ºC que estamos teniendo estos días y subiendo tenemos que tener sumamente cuidado con los productos.

Hay un truco que me encanta que dice algo así, "si la glasa al removerla hace picos y se mantiene es que es perfecta para delinear pero si no se mantiene más de 3 segundos es para rellenar"

En fin que ya es cosa de dejar volar la imaginación ;)

Al final las galletitas nos quedaron muy monas, dieron mucho trabajo pero mereció la pena,

ahora todas juntas en la cajita ...

Listas ya tapaditas para su transporte ....

En cuanto a los cake-pops y pensando en que el calor y la salmonelosis se llevan demasiado bien preferí hacer uso de un bizcocho sin huevo, la receta que usé es esta que podéis consultar pinchando aquí. Una vez que el bizcocho está bien frío preparamos una buttercream (mantequilla con icing sugar) a la que añadí aroma de naranja, la cantidad pues no sabría decir, pero si que es poquita, si no me equivoco para un bizcocho de 30x20 usé como 80gr de mantequilla y 40 de icing sugar, pero lo ideal es ir añadiendo poco a poco por si nos quedamos cortos de bizcocho añadir más bizcocho y si es de buttercream añadir buttercream, vamos que en un bol tendremos el bizcocho desmigado, en otro la buttercream y en otro vamos mezclando, suele ser 4/5 partes de bizcocho por 1/5 parte de crema pero insisto es a ojo, hasta que podamos hacer bolitas de unos 25gr cada una, nunca más de 30gr porque la ley de la gravedad hace acto de presencia jeje! dejamos enfriar un par de horas en la nevera, luego pegamos el palito con chocolate, volvemos a dejar enfriar en nevera mínimo 30 minutos y ya bañamos el cake-pop y adornamos como más nos guste, luego dejamos secar muy bien en nevera y ya podemos meter en bolsitas.

Listas para ir al lugar de la celebración ...

Se supone que se bañaban completamente en chocolate blanco pero así quedaron más artesanales dejando ver un poco el color marrón oscuro del bizcochito interior, vamos esto ya es según el gusto de cada uno ....

Y el resultado final ya en la mesa listas para degustar ...

En la mesa de los niños, bueno de las niñas jeje ...

Y lo mejor es que todo fue un rotundo éxito ¡los cake-pops se agotaron en un plis-plas! si es que estaban de muerte y las galletitas causaron furor ;)

Cookies caseras tipo Chips Ahoy!

Esta es una de las recetas que nunca debe de faltar porque además de ser sencillas están tremendas, en sabor se parecen mucho a las Chips Ahoy y visualmente pues cada uno que opine por si mismo no? 

Ingredientes

250gr harina (yo usé media fuerza o para todo uso)

250gr chocolate de buena calidad (o pepitas de chocolate)

1/2 cucharada de esencia de vainilla

1/2 cucharada de bicarbonato

1 huevo

125gr mantequilla (sin sal añadida cuanto más natural mejor)

125gr azúcar granulada blanca

125gr azúcar granulada morena

Ojo todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Tamizamos la harina con el bicarbonato y mezclamos con el resto de ingredientes secos.

Mezclamos el huevo y la vainilla bien y echamos en los ingredientes secos, a este mezcla ya sólo queda añadir la mantequilla (aparte del chocolate) que habremos sacado una hora antes de la nevera, y vamos mezclando y "amasando" para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Ahora es el momento de pre-calentar el horno. Cada horno es un mundo, el mio tiene ventilador o turbo asi que hago uso de el y lo pongo a 175ºC, lo bueno de esta opción es que gracias al ventilador que tiene al fondo el calor se reparte de fforma uniforme por todo el horno.

Mientras si no tienes pepitas o gotas de chocolate te pasará como a mi tendrás un chocolate de postre negro buenísimo pero en tableta, asi que toca trocearlo en cuadraditos como 4 o 6 por onza, vamos ni muy pequeños ni enormes, luego lo mezclamos con la masa bien repartida y ya está, ¡fácil, no? 

Ya sólo queda hacer bolitas del tamaño que queramos, eso si todas más o menos iguales, y al horno, a 175ºC modo ventilador unos 8-10 minutos.

Ojo cuando las saques del horno son muy muy delicadas, están blanditas y hay que esperar a que enfríen para poder despegarlas del papel de horno.

Y tras la espera la mejor parte ¡a comer!

Y asi quedan por dentro ...

100% deliciosas ...

tan ricas que pueden ser un peligro adictivo, porque aunque las cantidades no parecen muy grandes aviso ¡salen muuuuchas cookies, pero muchas muchas! ;)

Tarta fondant New York "sin huevo"

Ya estaba tardando en hacer una tarta sin huevo, es más, se podría adaptar para aquellas personas que tengan intolerancia a la lactosa sustituyendo la leche por Kaiku o alguna similar pues hasta donde se hoy en día hay muchas marcas donde poder elegir.

Resultó ser una tarta para alguien a quién le encantaría ir a la gran manzana de ahí la temática ...

Ingredientes_

220gr harina (yo use media fuerte conocida como harina para todo uso)

220gr azúcar granulada

75gr cacao en polvo tipo Valor o Aldi que no contienen azúcar (en esta ocasión yo eché la mitad porque no me quedaba más y salió muy chocolateada)

450ml leche entera (o especial sin lactosa si se quiere)

40 ml aceite (en repostería me gusta usar girasol)

16gr levadura de repostería (un sobre)

1 cucharadita rasa de capuchino soluble (ojo no sabrá a café, yo lo uso para potenciar el sabor del cacao)

Pasos_

1/ encender el horno para que se vaya calentando a 165ºC placas arriba y abajo, así será como lo hornearemos.

2/ por un lado cogemos los ingredientes secos y los mezclamos bien deshaciendo los posibles grumos de la levadura y la harina.

3/ por otro hacemos lo mismo con los ingredientes líquidos, mezclamos bien.

4/ ahora es momento de mezclar los secos con los líquidos, yo por costumbre en el bol de los líquidos voy echando poco a poco los secos y mezclando bien. Ojo al final la masa que queda es muy muy líquida, se le puede añadir un poco más de harina pero así tal cual sale muy rica y jugosa.

Pues nada preparamos el molde forrándolo con papel de horno para que el desmolde sea más sencillo, echamos la masa y al horno a 165ºC arriba y abajo ... a esperar porque mínimo es una hora de cocción, como siempre digo depende de cada horno pero vamos entre 60-90 minutos más o menos, estaros pendientes y cuando la brocheta de madera salga limpia es que estará hecha. 

Lo bueno de hornear a esta temperatura es que subirá por igual y quedará bastante planita, lo malo es que tarda más, todo tiene sus peros no? jeje!

Antes de nada dejamos enfriar bien, mientras preparamos el relleno, esta la rellené de mermelada de fresa Ligeresa, y un buttercream blanco con el que cubriremos las imperfecciones de la tarta y la que nos servirá para "pegar" el fondant a la misma, este buttercream lo hice un poco a ojo, pero suele ser el mismo peso de mantequilla blandita sin sal bien mezclado con misma cantidad de glas.

Como truquito una vez que relleno la tarta le pongo en buttercream y lo aliso bien, luego a la nevera para que endurezca un poco y mientras preparo la cobertura de fondant, de esta forma será más fácil "pegarlo".

Si os fijáis bien en esta foto se verá una fina capa de fondant y una capa más gruesa de buttercream, si si me pasé un poco con el buttercream jeje, pero ojo aunque no lo parezca use muy poco fondant ...

Aquí unas fotillos de la tarta ...

y de sus adornos laterales ...

Y el corte super chocolateado y eso que le eché la mitad del cacao porque no me quedaba más jeje ...

Y ya puestos ¿a quién le apetece un trocito? ...

porque la verdad es que salió muy rica y jugosa, antes de hacerla no pensaba que se pudiese hacer algo tan rico sin huevo y además tras ver la masa tan tan líquida si os soy sincera me asusté porque no me esperaba que se pudiese hacer nada comestible con ella.

Espero que os guste :)